Classificam-se por letras: A, B, C, D, E, K
Hidrossolúveis- São solúveis em água (B, C, PP)
Lipossolúveis- Dissolvem-se em lípidos (A, D, E, K)
Oligoelementos- São elementos que são necessários em pequenas quantidades, mas diariamente.
Termoestáveis- Estáveis às variações de temperatura
Termolábeis- sensiveis à temperatura
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