Enzimas

• São proteínas com propriedades especiais; São biocatalizadores que aceleram as reacções, e não se gastam.

• São específicas, ou seja, só actuam em determinada substância ( substracto )

Funcionam com o modelo chave-fechadura.

• São sensíveis à temperatura e ao pH do meio.

Temperatura Óptima- Temperatura na qual a velocidade das enzimas é máxima.